Archive pour la catégorie 'recettes cuisines chocolats bonbons-adresses restaurant'

CHOUCROUTE A LA MOSTARDA ET AU MUNSTER

Pour changer un peu de la choucroute habituelle …

Pour 4 personnes :

300g de choucroute crue – 1/4 de munster – 10 cl de vinaigre de cidre (ou du melfor original (vinaigre alsacien adouci au miel) ou cannelle/cardamome) – 1/2 cuillère à café de graines de cumin

POur la préparation de la mostarda :

125 g de sucre semoule – 1 cuil.. et demie de moutarde forte – 1 dl de vinaigre de cidre – 1 à 2 cerises confites – 1 clémentine – 2 cuil. à c. de liqueur de poire ou figue – kiwis confits coupés en petits dés.

Versez les graines de cumin dans le vinaigre de cidre ou le melfor pour les ramollir. Coupez le munster en dés et assaisonnez-le avec le vinaigre de cidre ou de melfor au cumin.

Préparez la mostarda en portant à ébullition le sucre semoule et le vinaigre. laissez cuire environ 15 mn en surveillant attentivement la progression de la cuisson. Ajoutez la moutarde. Mélangez puis rajouter les fruits confits.

Pressez la choucroute crue pour la débarrasser de sa saumure. Démêlez-la rapidement et assaisonnez-la de la mostarda. Ajoutez le munster assaisonné.

Variante chrono 15 » : la mostarda étant disponible en GMS, en épiceries fines ou chez les traiteurs italiens, vous prélèverez 50 à 70 g de sirop et 50 g de fruits que vous couperez en petits dés. Pressez ensuite la choucroute crue pour la débarasser de sa saumure puis démêlez-la rapidement et assaisonnez-la du sirop de la mostarda. Rajoutez les fruits coupés en morceaux et le munster assaisonné.

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La mousse au chocolat

..inspirée du film « Le Gout de la Vie »

Pour 4 personnes : Prép. 20 mn. repos : 2 heures

180 gr de chocolat noir – 37 cl de crème épaisse – 3 blancs d’oeufs – 30 gr de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole au bain-marie. Réserver à température ambiante. Monter la crème bien froide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume et qu’elle forme des pics au bout du fouet . battre les blancs en neige 3 minutes, ajouter le sucre, continuer à battre jusqu’à obtention d’une neige ferme. Mélanger un quart de la crème fouettée au chocolat fondu, incorporer les oeufs en neige puis le reste de la crème, mélanger la préparation délicatement mais fermement, réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Recette de l’IRISH COFFEE

Je vous donne ici une recette simple et pourtant efficace pour faire un bon Irish Coffee ; je dis « bon » car sur 4 Irish Coffee que je peux « déguster » l’hiver, je n’en trouve qu’un de vraiment bon ; pour moi, les meilleurs je les ai bu en Belgique à Bruges ; j’en ai bu aussi en Bretagne : ils remplacent le whisky par leur lambic breton… ce n’est pas la même chose !

Voici la recette et tout est dans la manière de faire couler la crème qui ne doit pas du tout se mélanger !

Chauffez 5 cl de whisky irlandais et 2 cuilleres à café de sucre de canne. versez dans un grand verre, puis ajoutez une tasse de café fort très chaud. Posez une cuillère dessus et faites couler la crème fouettée qui ne doit pas se mélanger au reste de la préparation.

Pour corser….sauce tomate et autres

Pour corser une sauce tomate, une vinaigrette ou une purée de potimarron, peler un morceau de gingembre de 2 cm de longueur, le couper en quatre et l’écraser dans le presse-ail. Faites le test, personne ne trouvera ce qui donne ce gout délicieux.

Pour les femmes qui travaillent et qui courrent dans tous les sens

Je leur recommande d’acheter le petit manuel « Dans l heure » édité aux éditions Dormonval

…Il est 20 heures, rien n’est prêt et vos invités arrivent ! Pas de panique ! Dans ce petit manuel, une décoratrice de choc et un chef malin dévoilent tous leurs trucs et astuces pour préparer, en très peu de temps, un superde diner qui bluffera vos convives (7,80 euros)

« Je rentre de la gym et ils débarquent dans l heure » !

Sainte Rosalie – Saint Martin

Septembre se nomme

le Mai de l’automne

recette du terroir

La gelée de coings

prendre les coings bien murs, les éplucher puis les couper en quatre en enlevant les pépins que l’on conservera dans un petit sac en mousseline pour les incorporer à la cuisson. Couper les coings en petits morceaux et les faire cuire à feux doux recouverts d’un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils s’écrasent sous la pression du doigt. les presser fortement dans un linge fin et recueillir le jus de couleur saumonée dans une casserole en cuivre. Ajouter 50 g de sucre par litre. Faire bouillir lentement jusqu’à ce que quelques gouttes versées sur une soucoupe se coagulment. mettre en pot.

cette gelée est excellente pour les dérangements intestinaux.

 

 

1er septembre 2008

Le proverbe du mois :

« Plus je me regarde, plus je me dégoute

Mais plus je me compare, plus je me préfère »

 

Saint Gilles :

Saint Gilles est sollicité pour la guérison des peurs, les frayeurs noctures des enfants, les convulsions, angoisse diverses (souvent liées à l’actualité) et les dépressions nerveuses.

Saint leu :

A la Saint Leu,

l’ail à la terre.

La plante du mois :

Outre les préparations culinaires, comme la gelée, compote et confitures, les baies de myrtilles ont la réputation de désinfecter l’intestin dans le cas d’entérites aigues et chroniques. A employer sous forme de décoction à raison de 100 g de baies par litre d’eau bouillante à la dose de trous ou quatre tasses par jour. Cette décoction avait la réputation d’êtrre efficace contre l’incontinence des enfants et en gargarisme contre les aphtes de la bouche et les inflammations de la gorge.

 

 

Recette

 

Milk Shake vitaminé

1 banane

1 kiwi

1/2 avocat

1/2 pomme

20 cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Eplucher la pomme avec l’appareil « épluche pomme » ; Mixer tous les ingrédients dans un grnd bol

Servez bien frais  

 

13 AOUT Saint Hippolyte, Sainte Radegonde

S’il pleut le jour de la Sainte Radegonde,

Misère abonde le M0nde …..

Recette de terroir

Le beurre blanc

La petite histoire dit que le beurre blanc a pour origine une sauce ratée par Madame Clémence Praud, cuisinière du Marquis de Goulaine au début du XXème siècle. Manquant d’ingrédients pour une béarnaise, elle eut l’idée de mélanger du beurre et des échalotes finement hachées avec du muscadet et du poivre.

Félicitée pour » cette nouvelle sauce », Clémence venait d’inventer sans le savoir, la recette du beurre blanc. Elle mit au point pendant quelque temps sa création chez le marquis puis s’installa dans un petit restaurant des bords de Loire à La Béchuette près de Saint Julien de Concelles, ou sa création, associée aux brochets, sandres, aloses, fit merveille et connut un succès qui allait devenir national.Tout le long de la loire, chacun a sa version. Certains préconisent du vinaigre de vin blanc, d’autres préfèrent le vinaigre fait uniquement à partir de muscadet, les derniers combinent vinaigre et vin blanc.

Pour faire le beurre blanc :

3 échalotes, 10cl de vinaigre de vin, 5 cl de muscadet, 250 g de beurre, sel de Guérande et poivre blanc.

Rôti de rables de lapin au vinaigre d’Orléans

Ma recette de Rôti de rables de lapin au vinaigre d’Orléans

- pour 4 personnes :

-4 ràbles de lapin – 50 g de poitrine fumée – 10 oignons grelots – 4 branches de céleri – 4 cornichons – 1/4 de litre de bouillon de poule – 1 verre de vinaigre d’orléans – persil – sel – poivre

Couper la poitrine de porc en gros dés, éplucher les oignons, émincer les branches de céleri et tailler les cornichons en rondelles. Dans une sauteuse à feu vif, mettre les oignons, les lardons, les cornichons et le céleri en les faisant bien rissoler. Egoutter et réserver. A leur place, faire dorer les râbles, saupoudrer de farine, et remuer à la cuillère en bois. Arroser de vinaigre. Porter à ébullition et verser le bouillon dès les premières bulles. Saler et poivrer. Couvrir et laisser une trentaine de minutes à faible bouillon. Ajouter la garniture (lardons, oignons, céleri et cornichons) et laisser encore mijoter un bon quart d’heure. Retirer les râbles et la garnitude à l’écumoire puis dresser sur une assiette. Parsemer de persil finement haché. En accompagnement prévoir une purée à lail à la fourchette

Et pour plus de recettes du loiret, aller sur Loiret.com

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