Archive pour la catégorie 'recettes cuisines chocolats bonbons-adresses restaurant'

Carpaccio de Saint-Jacques aux clémentines, salade de poireaux, chips de betteraves

Pour 4 personnes :

- 20 pièces de noix de Saint-Jacques

Vinaigrette

- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive / – 3 cuillères à soupe de jus de citron / 1 demi concombre épluché et taillé en petits dés / -4 lobes de tomates confites coupées en petits dés / – Le jus d’une clémentine /- 2 clémentines en segments à vif / – 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

 

Mélanger tous les ingrédients

Assaisonner, garder au froid

Montage du carpaccio

Huiler des assiettes plates à l’huile d’olive, saler, poivrer

Escaloper les noix de Saint-Jacques, les ranger en carpaccio sur les assiettes.

Tenir au frais

Garniture

- 16 petits poireaux

- 1 betterave rouge crue

Trier et laver les poireaux, les cuire à l’eau bouillante salée. Les rafraichir, les couper en tronçons.

Eplucher la betterave. La tailler en fines lamelles à la mandoline. Les saupoudrer de fécule de pommes de terre puis les cuire en friteuse.

Egoutter, saler

Finition

Tiédir les carpaccios au grill du four, recouvrir de vinaigrette clémentine.

Poser au centre les poireaux

Assaisonner citron, huile d’olive, mettre dessus les chips de betterave

Disposer tout autour quelques segments de clémentines et quelques pointes de feuille de roquette

 

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Petits coeurs d’artichauts au houmous, sauce aigre-douce

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Pour 4 personnes :

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

12 artichauts poivrade ; 15 ml de crème fraiche fleurette ; fleur de sel ; mélange 4 épices ; 2 cuillerées à soupe de miel ; 1/2 Citron  vert ; huile d’olive ; fines herbes de saison ; fleurs comestibles

Préparation :

Mettre les artichauts entiers dans un grand fait-tout rempli d’eau légèrement salée et démarrer la cuisson à froid. A partir de l’ébullition, compter quinze minutes, puis laisser les artichauts dans l’eau chaude, hors du feu, pendant vingt minutes. Egoutter et laisser refroidir. Effeuiller les artichauts et en réserver les coeurs.

Houmous : mixer quatre fonds d’artichauts. Ajouter à cette purée la crème fleurette montée en Chantilly assaisonnée à la fleur de sel et au mélange quatre-épices.

Sauce aigre-douce : mixer le demi-citron et le miel, en ajoutant un filet d’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Farcir les coeurs et les feuilles de houmous et ajouter la sauce. Parsemer de fines herbes ciselées et de fleurs pour la décoration.

 

 

Cheesecake comme à New York

500 g de ricotta – 250 g de Saint-Morêt – 4 oeufs – 100 g de sucre – 2 sachets de sucre vanillé – 250g de biscuits sablés – 80 g de beurre mou + 15 g pour le moule

 

Tapissez le fond d’un moule à charnières (Diamètre : 22/24cm) avec un disque de papier cuisson et beurrez les parois

Mixez grossièrement les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau. Etalez la préparation du bout des doigts dans le moule en tassant et en faisant remonter la pâte le long des parois. Réservez au congélateur

Dans un saladier mélangez les fromages et les sucres avec les oeufs, sans fouetter ni travailler la pate. Versez dans le moule, enfournez pour 50 mn environ au four préchauffé à 150° (thermostat 5)

Laissez refroidir 2 heures à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.Servez avec un coulis de fruits

 

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Joyeuses Pâques

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MIEL A CUISINER

Mélanger miel et épices : voilà l’idée maline (et très réussie) de Miel et une Tentations, qui propose des kits pour accompagner viandes, poissons ou légumes

www.mieletunetentations.com

6,95 euros le kit de 2 X 45 g

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MIEL A CUISINER dans legumes -epices - fleurs -champignons-FRUITS-huiles ess

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Joël ROBUCHON – Recette de sa purée de pommes de terre

Cette fameuse purée est réalisée avec des pommes de terre rattes, de grosse taille si possible.

Pour 6 convives, prévoyez 1 kg de pommes de terre, 250g de beurre, 25 cl de lait entier et du gros sel (10g par litre d’eau) Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau froide salée. Egouttez-les et pelez-les lorsqu’elles sont encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes (avec la grille la plus fine) Dans une casserole à feu très doux, remuez vigoureusement votre purée avec une spatule en bois pendant 4 à 5 minutes (la purée doit avoir l’air un peu dessechée) Incorporez petit à petit le beurre très froid et coupé en morceaux. Remuez énergiquement pour rendre la purée lisse et onctueuse. Terminez en incorporant le lait bouillant, en petits filets et en mélangeant au fouet jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé. Servez

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Joël ROBUCHON - Recette de sa purée de pommes de terre dans personnages et ecrivains celebres logo-partenariat

Chocolat : calculez votre age avec…au lieu de le manger ! votre ligne n’en patira pas

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C’est vraiment extraordinaire ; je l’ai fait et la réponse était exacte.

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MAL BOUFFE !!!!

Cliquez sur le lien ci-après et vous pourrez constater que ce qui est soi-disant dans la boite, le paquet, le sachet etc …….n’a rien à voir avec la photo du produit ………………!!!!!!!
Tirez-en les conséquences…………………….

Coffe a vraiment raison de donner ses « coups de gueule » sur la mal bouffe actuelle …………….

http://acidcow.com/pics/1830-food-advertising-vs-food-reality-72-pics.html

Foie de veau à l’orange

182orange.jpgPour quatre personnes

Mettez à mousser dans une grande poêle bien chaude 30 grammes de beurre, ajoutez le zeste d’une orange râpée et saisissez quatre escalopes de foie de veau de 120 à 150 grammes sur chaque côté ; baissez le feu et laissez cuire selon  votre gout 5 à 8 minutes. Retirez les escalopes et réservez les au chaud ; déglacez la poêle au vinaigre de Xérès en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le jus d’une demi-orange, une noix de beurre. Salez, poivrez. Disposez les escalopes dans quatre assiettes avec une pomme vapeur et nappez de jus.

 

                                                                 

Crème d’Avocat au gingembre

Préparation :

Pelez et émincez finement les échalotes et le gingembre. Faites suer dans le beurre sans coloration.

Coupez les avocats en deux et évidez-les à l’aide d’une cuillère à soupe. Ajoutez cinq des six moitiés d’avocat au bouillon et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez la dernière moitié coupée en petits cubes et le jus de citron. Salez.

Cuisson :

Couvrez avec le bouillon de volaille. Ajoutez le piment en poudre. Salez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Cette soupe peut être un moyen de sauver des avocats de qualité médiocre, mais aussi constituer une entrée originale pour un diner. On pourra alors mettre en avant sa couleur pistacle en saupoudrant les bols remplis de cette soupe avec une pincée de paprika ou quelques gouttes de sauce pimentée et souligner son onctuosité en l’accompagnant de fines tranches de campagne grillé.

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