Filet de maigre à la confiture d’oignons rouges et aux baies rouges

Pour 4 personnes :

 

- 4 filets de maigre

- 5 ou 6 oignons

- quelques baies roses

- 2 cuillerées à soupe de sucre

- huile d’olive, sel, poivre

 

1/ Emincez finement les oignons rouges. Faites-les cuire à feu doux dans un peu d’huile d’olive

.

2/ Ajoutez les baies roses, salez, poivrez et laissez réduire.

 

Quand les oignons commencent à compoter, ajoutez le sucre pour les caraméliser.

 

3/ Dans un peu d’huile, dorez les filets de maigre côté peau. Après 2 ou 3 mn, retournez-les et retirez-les du feu, ils finiront de cuire à la chaleur de la poêle

 

4/Pour la garniture : dans du beurre, avec de l’ail en chemise et du gros sel faites cuire à la diable, à feu doux, des pommes de terre grenaille. Couvrez et brassez régulièrement

 

5/ Servez chaud avec un vin blanc de l’Ile de Ré

 

Elaborée par Pascal Godin

Chef du Grenier à Sel

Ars-en-Ré

Resto-bistrots-cabarets-bars testés par moi

L’esprit Guinguette – Le pavillon du Lac

Fermé depuis 10 ans, cette vieille institution des Buttes-Chaumont renait de ses cendres et nous évite bien des embouteillages ! Dans son écrin de verdure, au coeur de Paris, il revisite la guinguette dans une architecture très XIXème siècle à la « Gustave Eiffel » brique, métal, arcades et verre. A la carte rien de révolutionnaire, mais une certaine fraicheur et tout l’été c’est bal musette et concerts près de la baraque à tapas. ! Le reste du temps on est bien content de siroter un verre sur la grande terrasse qui surplombe le lac…… sans traverser le périph’

 

Parc des Buttes-Chaumont 75019 PARIS

réservations au 01 42 00 07 21

 

www.lepavillondulac.fr

Anguilles de Loire aux girolles de Sologne

 

Ingrédients :

 

(pour 4 personnes)

- 1 kg d’anguille de Loire

- 30 cl de fond de veau

- 300 g de girolles

- 100 g de beurre

- 1 échalote hachée

- 1 feuille de lasagne par personne

- estragon frais haché

- cognac

- huile d’olive

- sel et poivre

- herbes fraiches (décor)

 

Préparation :

Dépouiller et lever les filets d’anguille, les couper en gougeonnettes (bâtonnets d’un centimètre sur cinq). Dans une poêle faire revenir les anguilles, ajouter l’échalote et laisser blondir une minute. Flamber ensuite et ajouter le fond de veau ; laisser réduire 30 secondes, compléter avec l’estragon haché. Enlever les anguilles et monter la sauce avec le beurre. Cuire alors les lasagnes deux minutes dans l’eau et l’huile d’olive, puis les égoutter. Dresser les anguilles et la sauce dans des assiettes creuses de préférence. Déposer pour finir une feuille de lasagne par personne et décorer avec les herbes.

 

Cette recette est proposée par Franck Dubuy, chef cuisinier du restaurant « Bistro 443″ à Saran

Vive les escargots !

Les Crétois (qui sont connus pour leur fameux régime Crétois) font une forte consommation d’escargots, car ils protègent le coeur et les artères.

Il faut bien entendu éviter de les préparer à la bourguignonne (beurre aillé) et privilégier un accompagnement de petits légumes ou d’huile d’olive.

Source : Magazine « Questions pratiques  » n°L 12771

 

Jambon de Bayonne et son croustillant de chèvre chaud à la confiture de cerises

Pour 4 personnes – préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn

8 tranches de jambon de Bayonne

8 feuilles de pate Filo ou de feuilles de brick

4 crottins de chèvre

4 c à café de confiture de cerises

2 c à soupe d’huile d’olive

50 g de beurre

- Préchauffez le four à 200°C (th 7)

- Taillez les feuilles de pâte Filo en carrés de 8 X 8 cm environ. Coupez les tranches de jambon de Bayonne en 2. faites fondre le beurre quelques minutes dans une casserole à feu doux. Montez les feuilles de pâte Filo sur une plaque les unes sur les autres en les beurrant au pinceau.

- Pour chaque convive, intercalez une demi-tranche de jambon de Bayonne tous les 5 morceaux de pâte environ. Etalez 1 c à café de confiture sur chaque tranche puis posez un crottin de chèvre sur le dessus.

-Arrosez le tout d’huile d’olive, poivrez

- Laissez cuire 10 à 12 mn au four

Méli mélo de salades avec petits calamars sautés

Ingrédients (4 personnes)

- 4 feuilles de salade (feuille de chêne)
- 4 feuilles de laitue frisée
- 1 bouquet de cresson
- 2 tranches de tomate
- Tomates cerise
- 1 gousse d’ail
- 80 g de bacon
- 400g de petits calamars ou chipirons
- 5 cl d’huile d’olive extra vierge
- quelques gouttes de citron
-  une pincée de sel

Recette :
- Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner. Les couper en petits dés de taille identique. Nettoyer la laitue, l’essorer et la découper avec les mains

- Nettoyer les calamars en séparant corps et tentacules

- Découper le bacon en petits dés

- Faire revenir légèrement les tomates dans une poêle avec de l’huile d’olive en incorporant la gousse d’ail finement coupée en bandes

- faire revenir le bacon dans une poêle pour lui donner un aspect croustillant

Pêche Melba grillée

Voilà une recette plus originale et moins fade de la pêche Melba

 

Ingrédients :

4 pêches jaunes – 250 g de groseilles – 20 g de beurre – 50 g de sucre roux – 10 cl d’eau – feuilles de verveine fraiche – fruits secs (amandes – cacahuètes – pistaches -noisettes) 1/2 litre de glace vanille

 

Dans une  poêle posée sur le gril, faites fondre le beurre puis ajoutez les groseilles, le sucre roux, les feuilles de verveine et l’eau. Faites réduire le tout pendant 10 mn jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Coupez les pêches en deux, puis faites les griller avec leur peau pendant 3 mn sur chaque côté. terminez la cuisson des pêches, dans la poêle. Servez avec la glace vanille, les fruits secs concassés et un filet d’huile d’olive.

 

 

La tarte tropézienne : véritable institution

Source : Aurélie Cuvelier dans GALA

lA PETITE HISTOIRE DE LA TARTE TROPEZIENNE :

Comment une simple recette de famille polonaise conquit le coeur et les papilles du plus célèbre petit port du sud de la France ! Alexandre Micka s’installe à Saint-Tropez, juste après le seconde guerre mondiale, avec dans ses valises, les recettes de sa grand mère et beaucoup de créativité. Il ouvre une petite boulangerie, place de la Mairie, ou il propose ses spécialités alors inédites dans la région. En 1955, le destin s’en mêle, il livre tous les jours en voisin ses douceurs sur le tournage du film de Roger Vadim, Et Dieu créa la femme. Très vite l’équipe s’entiche d’une divine brioche à la crème aérienne. Brigitte Bardot en raffole et suggère alors à Alexandre Micka de l’appeler Tarte Tropézienne. Une star est née, un mythe est lancé ! Le succès est immédiat, le dessert devient une spécialité très recherchée dans toute la région, les boutiques se multiplient et, en 1973, Alexandre Micka, grâce à un de ses fidèles clients avocat, dépose la marque Tarte Tropézienne dont la recette est jalousement gardée secrète. Dix ans plus tard, il se lit d’amitié avec Albert Dufrêne, descendu de sa Savoie natale, et lui transmet peu à peu son savoir-faire, l’amour du métier, son nom et sa fameuse recette. Aujourd’hui la fabrication reste inchangée. Albert Dufrêne est le garant d’un gout unique dans le respect de la création originale. La Tarte Tropézienne, c’est 13 boutiques dans le Midi et une rue Saint-Dominique à Paris. Les tartes se déclinent en quatre tailles et sont toutes fabriquées dans leur berceau de 2 000 mètres carrés de Cogolin. Et cette année, cerise sur le gateau, elle

fête ses cinquante-cinq ans !

 

Tiramisu aux fraises de Plougastel

La Bretagne……. toujours la Bretagne ……magnifique pays !

Pour 6 personnes – Préparation 15 minutes

400 gr de fraises de Plougastel (les meilleures fraises de France…..et du monde)

250 gr de fromage blanc

12 spéculos (ou 12 biscuits roses de Reims)

50 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Dans une jatte, mélangez le fromage blanc et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récuparez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajoutez les au fromage blanc.

Coupez les fraises sauf 6, que vous gardez entières. Emiettez les biscuits au fond de chaque verre de service. Ajoutez des morceaux de fraises puis une couche de fromage blanc. Recommencez et terminez par une couche de fromage.

Décorez avec les fraises entières.

Mon avis : très facile à faire ; je conseille les spéculos ; au final le gout ressemble………un peu plus au vrai tiramisu

salade de haricots verts poulet mariné à la moutarde et miel

4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuissson : 20 mn

Repos : 30 mn

4 filets de poulets – 10 cl de sauce soja – 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne – 1 cuillère à café de miel – 2 pincées de quatre épices – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 800 gr de haricots verts – 100 grammes de tomates cerises – 2 carottes – sel – poivre

 

Dans un saladier, mélangez la sauce soja avec la moutarde, le miel et les quatre-épices. Laissez-y mariner le poulet pendant 30 mn. Faites cuire les haricots verts dans un grand volume d’eau salée. Ils doivent rester croquants. Coupez les tomates cerises en deux. Epluchez les carottes et coupez-les en batonnets. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée. Dans une poële, faites griller les filets de poulet avec l’huile d’olive. Dans un saladier mélangez les haricots verts avec les carottes, les tomates cerises et le poulet que vous aurez coupé en petites escalopes. uTILISEZ  LE JUS de cuisson et la marinade comme assaisonnement.

j’ai testé cette recette : conseils : En ce qui concerne la sauce, il faut doubler les ingrédients voir tripler ……. J’ai pris des escalopes de dinde ; il ne faut pas les cuire sur feu trop vif car le miel risque de bruler ;

Sinon très bonne recette qui peut être servi en plat car c’est copieux.