OIE FARCIE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS

Pour 8 personnes
1 oie de 3 kg ; 150g de foie gras ; 1 kg de marrons précuits ; 4 tranches de pain de mie ; 10 cl de lait ; 3 échalotes ; 150 g de chair à saucisse ; 5 cl de cognac ; sel ; poivre

- Préchauffez le four à 180 °
- Ouvrez et videz l’oie, salez, et poivrez-là
- Hachez le foie, le gesier et le coeur
- Coupez le foie gras et 200 g de marrons en petits morceaux
- Trempez le pain dans le lait et essorez-le
- Epluchez et hachez les échalotes
- Mélangez tous ces ingrédients avec la chair à saucisse et le cognac. Salez et poivrez
- Farcissez l’oie avec cette préparation, cousez l’ouverture et ficelez la volaille en serrant bien
- Enfournez et laissez cuire pendant 2 h 30 en arrosant régulièrement
-Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons restants autour de la viande
- A la fin de la cuisson, récupérez le jus, laissez le reposer et retirez la graisse en surface
-Réchauffez la sauce juste avant de servir et versez-la dans une saucière

                                      

Banane au jambon (une recette pour les jeunes gourmets – dès 12 mois)

Jambon à la banane

Ingrédients : 1 banane bien mure – 1 tranche épaisse de jambon blanc – 1 c à soupe de crème fraiche – 1 cuillère à soupe de gruyère rapé – 1 pointe de curry – sel – poivre

Réalisation : faites préchauffer le four à 180° C (th.-6) – Pelez la banane – Salez et poivrez puis ajoutez un soupçon de curry en poudre – enroulez la banane dans la tranche de jambon et placez le tout dans un petit plat à four – versez la crème fraiche et le gruyère dessus et enfournez 15 minutes

Fonds d’artichauts Tara

Une entrée :

 Pour quatre personnes :

 Préparez comme indiqué sur le paquet six gros fonds d’artichauts congelés (pour moi, les meilleurs sont chez Picard)

Coupez-en deux en morceaux et mixez-les avec 150 grammes de saumou fumé, 60 grammes de fromage blanc, le jus d’un demi-citron, une cuillerée à soupe de pastis et deux gouttes de tabasco, sel.

Garnissez les quatre fonds d’artichauts de la préparation et décorez chacun de trois crevettes roses cuites.

Noix de St-Jacques sur lit de pommes au curry

Cuisson : 15 mn – Temps de préparation : 15 mn

 Pour 4personnes :

- 8 belles noix de St-Jacques

- 5 pommes (tyoe golden – Royal Gala ou Jonagold)

- 1 c à soupe de beurre

- 1 c à soupe rase de curry

1 c à café d’huile d’olive

- 10 brins de ciboulette

- sel, poivre

 - Coupez les pommes en quatre, ôtez le coeur puis râpez grossièrement les quartiers de pommes.

- Mettez le beurre à fondre dans une casserole, ajoutez les pommes rapées et le curry. Laissez cuire 5 minutes à feu vif

- Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive puis saisissez les noix de St Jacques 1 minute sur chaque face. Salez et poivrez généreusement.

- Garnissez 4 ramequins de pommes rapées que vous renvervez dans chaque assiette afin d’obtenir les lits de pommes. Saupoudrez de ciboulette ciselée puis disposez les noix de St Jacques sur le dessus

- Saupoudrez l’ensemble d’un peu de poudre de curry pour la présentation et  servez tiède. 

Une recette idéale pour une récupération post-effort

Après une course à pied par exemple, ou longue marche, ou marathon, ou tout sport ayant demandé beaucoup d’énergie

 OMELETTE DE POMMES DE TERRE ET DE TOFU FUME

 ’4 grosses pommes de terre – 100 g de tofu fumé (en magasin bio ou diététique) – 6 échalotes – 12 oeufs de calibre moyen – 1 poignée de ciboulette ciselée – 1 poignée de persil haché – 4 c à soupe d’huile d’olive – sel et poivre

 Dans une poêle, faites revenir dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, les échalotes coupées en rondelles, les pommes de terre coupées en rondelles et le tofu en dés. Salez, poivrez et réservez. Dans un saladier, battez les oeufs à la fourchette, ajoutez les herbes, un peu de sel, puis la préparation à base de pommes de terre. Mélangez. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d’huile et versez-y la préparation. Cuisez l’omelette et servez-la avec une salade verte.

 

Proust ….. et « notre madeleine à nous ! »

Nous cherchons tous, à retrouver le gout ………………..d’une madeleine, de « notre madeleine à nous » …………. en écrivant la re’cette de la brioche façon pain perdu, de suite, cela me rappelle les gouters que maman nous faisait tous les jours, lorsque nous rentrions de l’école ; dès que nous passions le portillon, il y avait très souvent une odeur de crèpes, ou de beignets ou de pain perdu.
Nous n’étions pas riches, mais maman a toujours fait en sorte que nous n’ayions jamais faim et de plus ses gouters étaient toujours géniaux ; elle se débrouillait avec un rien pour faire de ce rien, un  dessert ; bien sur, ce n’était pas de la brioche qu’elle utilisait, mais du pain ; chez nous, à l’époque, pas question de perdre une miette et lorsqu’il était rassis, il finissait en pain perdu…………..
Je vous mets la recette de la « BRIOCHE FACON PAIN PERDU » mais vous pouvez la faire avec du pain également, et je vous souhaite à tous, d’avoir autant de plaisir à déguster ce gouter ou ce dessert, que nous en avions, nous, quand nous étions gamins……………….. d’ailleurs, encore maintenant, de temps en temps, maman fait des crèpes ou de la brioche perdue (aujourd’hui question finances, on peut !) quand je suis chez elle ; cette envie la prend d’ailleurs quand le moral est « bas » et c’est idem pour moi-même ; sur et certain, que lorsque je me mets à faire quelques crèpes, c’est que le moral fait défaut !!!!!!!! Faut croire que c’est là surement, que je recherche, comme Proust le faisait, l’odeur, le gout de « mes madeleines à moi !!! » Merci maman ; je t’aime de tout mon coeur………………..  

                                                     BRIOCHE FACON PAIN PERDU

                                                             Recette pour 6 personnes

préparation : 5 mn Cuissson : 10 mn ;

Ingrédients : 6 tranches de brioche de 4 cm d’épaisseur, 3 oeufs, 30 cl de lait, 50 gr de sucre vanillé, 10 g de beurre, sirop d’érable (bien entendu, maman ne mettait pas de sirop d’érable !!!! à cette époque, dans un « bled » de la France profonde, savait-on ce que c’était ???????)

Préchauffez le four à 200° C (th. 6/7), mélangez les oeufs avec le lait et le sucre vanillé.
Trempez la brioche dans le mélange.
Faites chauffer une sauteuse avec la moitié du beurre et dorer 3 tranches de brioche 1 mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les 3 autres.
Placez les dans un plat allant au four
Enfournez 3-4 mn.
Servez-les illico, arrosées de sirop d’érable.

                                                  
 

                  

BEGONIA : PLANTE COMESTIBLE

Les pétales croquants du bégonia semperflorens, une plante cultivée comme une annuelle et qui fleurit dans les tons roses et rouges de juin jusqu’en automne, ont un petit gout citronné qui accompagne agréablement les poissons ou les soupes.

Recette congolaise – saka-saka au poisson fumé

Faites bouillir une casserole d’eau. Arrêtez le feu puis plongez les poissons dans l’eau pendant 10 mns. Les poissons s’émiétteront en se réhydratant.

Faites bouillir la sauce graine pendant 10mns

Ajoutez le saka-saka et laissez bouillir pendant 10 autres mns

Ajouter la pate d’arachide et deux verres d’eau. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 mns en ajoutant de temps en temps un peu d’eau et en tournant pour éviter que la préparation n’attache à la casserole.

Ajoutez les morceaux de poisson séché et laissez mijoter 15 mns

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’arachide. Ajoutez-le à la préparation

Servir avec du manioc.

Ingrédients :

2 poissons séchés fumés

1 oignon

1 boite de sauce graine

300 gr de saka-saka

2 cuillères à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de pâte d’arachides

 

A lire « Cuisine Actuelle de l’Afrique Noire » Alexandre Bella Ola (First Editions)

Confitures de noix fraiches (recette du Moyen-Age)

Préparation :

Se fait en 2 temps, 9 jours de trempage. Ensuite séchage

 

Cuisson :

30 mn environ

 

Proportions :

2 kg de noix

500 g de miel

 

C’est une vieille recette du Moyen-Age. Avant la fin Octobre, recueillez les noix nouvelles. On en trouve sur les marchés à cette époque. Retirez la coque et percez-les d’un trou au milieu. Laissez-les tremper 9 jours en changeant journellement l’eau.

Laissez sécher. Introduire un clou de girofle dans le trou. Quand elles sont bien sèches, faites bouillir 30 mn dans le miel additionné d’1/2 litre d’eau. La densité obtenue doit être égale à 1,16. Mettez en pots.

 

Les noix seront ainsi confites dans une gelée couleur d’or.

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http://detoutunpeu.overblog.fr

(ce blog a un seul sujet à partir du 28 septembre : LES JOUETS ANCIENS et nous remonte à notre enfance)      

 

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(je viens de rajouter de merveilleuses photos sur bouledogmania : amoureux des boules allez vite le visiter)     

 

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Papillottes d’endives au Reblochon

Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn                                    

 

INGREDIENTS pour 6 personnes

- 12 endives

- 1 reblochon

- 50 g de noix décortiquées

- sel, poivre

 

PREPARATION :

 

Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Lavez les endives et retirez le cône dur à la base sur chacune en les conservant entières. Faites-les cuire 25 mn dans un cuit-vapeur. Pendant ce temps, coupez le reblochon en lamelles

Coupez six carrés de 12 cm de côté de papier sulfurisé. Disposez 2 endives au centre. Salez-les et poivrez-les.Répartissez les lamelles de reblochon sur les endives avec les noix et poivrez. FERMEZ hermétiquement les papillotes et posez-les sur la plaque du four. Enfournez et faites cuire 15 mn. Servez chaud.